Лютите чушки са обичани в Китай и важна съставка в много провинции.Всъщност Китай произвежда над половината от всички люти чушки в света, според Организацията по прехрана и земеделие на ООН!
Те се използват в почти всяка кухня в Китай, като най-открояващите се са Съчуан, Хунан, Пекин, Хубей и Шанси.Като най-разпространените препарати са пресни, сушени и мариновани.Лютите чушки са особено популярни в Китай, защото се смята, че тяхната лютивина е много ефективна за разсейване на влагата в тялото.
Лютите чушки обаче са били непознати в Китай само преди 350 години!Причината е, че лютите чушки (като патладжани, кратуни, домати, царевица, какао, ванилия, тютюн и много други растения) първоначално са от Америка.Настоящите изследвания изглежда показват, че те произхождат от планините на Бразилия и по-късно са били една от първите култури, култивирани в Америка преди около 7000 години.
Чилито не се запознава с по-големия свят, докато европейците не започнат да плават до Америка по-редовно след 1492 г. Тъй като европейците увеличават пътуванията и проучванията до Америка, те започват да търгуват с все повече и повече продукти от Новия свят.
Дълго време се смяташе, че лютият пипер най-вероятно е бил въведен в Китай по сухопътни търговски пътища от Близкия изток или Индия, но сега смятаме, че е най-вероятно португалците да са въвели лютите чушки в Китай и останалата част от Азия през техните широки търговски мрежи.Доказателство в подкрепа на това твърдение включва фактът, че първото споменаване на люти чушки е записано през 1671 г. в Zhejiang - крайбрежна провинция, която би имала контакт с чуждестранни търговци по това време.
Ляонин е следващата провинция, в която съвременен вестник споменава „фанджиао“, което намеква, че те също биха могли да дойдат в Китай през Корея – друго място, което е имало контакт с португалците.Провинция Съчуан, която вероятно е най-известна с либералната си употреба на чили, не се споменава до 1749 г.!(Можете да намерите отлична диаграма, показваща първите споменавания на люти чушки в Китай на уебсайта на China Scenic.)
Оттогава любовта към чилито се е разпространила далеч отвъд границите на Съчуан и Хунан.Едно често срещано обяснение е, че чилито първоначално е позволявало по-евтините съставки да бъдат направени вкусни с неговите вкусове.Друго е, че тъй като Чунцин е превърнат във временна столица на Китай по време на японската инвазия през Втората световна война, много хора са били запознати със съблазнителната съчуанска кухня и са донесли любовта си към нейните пикантни вкусове обратно със себе си, когато са се върнали у дома след войната.
Както и да се случи, чилито е изключително важна част от китайската кухня днес.Известни ястия като Chongqing hot pot, laziji и двуцветна рибена глава използват изобилно чили и са само три примера сред стотици.
Кое е любимото ви ястие с чили?Китай запали ли ви по огъня и топлината на лютия пипер?Уведомете ни на страницата ни във Facebook!
Време на публикуване: 17 март 2023 г